Deze bekende Hollandse stamppot met paksoi smaakt door de Groene Curry Kruidenpasta, koriander en fris citroengras nét even anders. De aardappelpuree wordt extra romig door de kokosmelk.

Ingrediënten van Fairtrade Original:

• 1 pakje Thaise Groene Curry kruidenpasta
• 200 ml kokosmelk

Overige Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken.
• 2 el olijfolie
• 1 paksoi, in gelijke stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 appel, geschild en in blokjes
• 2 lente-uien, in ringen
• 1 pakje (vegetarische) spekjes, gebakken
• 1 (vegetarische) rookworst

Bereidingswijze :

1. Kook de aardappels tot ze gaar zijn.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg het witte gedeelte van de paksoi en de appelblokjes toe en bak ze ongeveer twee minuten mee. Doe het groene gedeelte van de paksoi en de lente–ui erbij en bak alles nog één minuut.
3. Roer de Thaise Groene Curry Kruidenpasta erdoor en blus af met de kokosmelk. Breng het mengsel aan de kook en laat het één minuut zachtjes pruttelen.
4. Verwarm de rookworst zoals aangegeven op de verpakking.
5. Stamp de aardappels tot een puree en schep hier het paksoi en appelmengsel door zonder het vocht. Voeg voorzichtig, genoeg van het vocht toe tot de stamppot smeuïg is. Houd de rest van het vocht apart en serveer deze als jus los bij de stamppot.
6. Breng de stamppot eventueel op smaak met peper en zout en schep de gebakken spekjes erdoor. Serveer de stamppot met de rookworst.

EET SMAKELIJK.

Een stamppot die je in vuur en vlam zet. De hete pinda’s maken deze stamppot door hun krokante jasje lekker pittig. De gehaktballen krijgen een rijke, kruidige smaak door de rode currykruidenpasta. De abrikozen zijn een zoete tegenhanger. Voor vier personen.

Ingrediënten van Fairtrade Original:

1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta
1 el kokosolie
400 ml kokosmelk
2 el soja saus

Overige ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
• 400 gram andijvie, gewassen en in fijne repen
• 6 gedroogde abrikozen, in reepjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 2 el katjang pedis (hete pinda’s), gehakt
• klontje roomboter
• scheutje kokosmelk
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 3 cm verse gember, geraspt
• 1 ei
• 4 el paneermeel
• 2 el verse koriander, gehakt
• 3 lente-uien, in ringen.

Bereidingswijze:

1. Doe het gehakt in een mengkom en doe hier de gesnipperde ui, één lente-ui, het ei, de gember, paneermeel, sojasaus en een halve eetlepel van de Thaise rode currypasta bij. Kneed het gehakt zodat alles goed gemengd is en maak hier twaalf kleine gehaktballen van.
2. Verwarm de kokosolie in een braadpan en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Haal de gehaktballen uit de pan en doe hier de rest van de currypasta samen met de kokosmelk (houd een scheutje apart voor de stamppot) in en breng al roerend aan de kook.
3. Doe de gehaktballen terug in de pan en laat ze met de deksel op de pan in ongeveer twintig minuten zachtjes gaar sudderen.
4. Kook ondertussen de aardappels tot ze gaar zijn en giet ze af. Maak er met een klontje boter en een scheutje kokos melk een smeuïge puree van. Gebruik eventueel wat opgevangen kookvocht wanneer de puree te droog is. Roer de gesneden andijvie, de abrikozen en de specerijen door de puree en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bestrooi de stamppot met de gehakte katjang pedis.
5. Serveer de andijviestamppot met de gestoofde gehaktballen en bestrooi het geheel met de lente-ui en de koriander.

EET SMAKELIJK.